重新审视上半年的餐饮行业， 不少人觉得生存愈发艰难的原因很多。最为显著的，是那一眼望不见尽头的“价格战”。

几乎从连锁品牌到创业小店的所有餐饮，都陷入了价格战的泥淖。似乎，如果不卷低价，就没有生存的希望。然而，当品牌真正卷进去后，也会发现问题才刚刚开始。真可谓是“卷不动，躺不赢，摆不烂”。

“我们隔壁打价格战打的最猛的，今年暑假已经闭店了，做了一年。”一位杭州餐饮老板自述。据说该门店经营的是自助小火锅，并且是有品牌且有十来家的小连锁。“去年刚开业他们就靠营销吸引客流，生意很火爆，排队的人也很多。后来不做营销引流就没客流了，就开始降价和送东西。”

总结，年轻人回乡创业的品类和特征主要集中在以下两点：

1、咖啡和奶茶是最主要的两个赛道。奶茶和咖啡已经有了大量成功的品牌和连锁模式，创业者可以选择加盟，或自助创业。这两类都容易成为社交场所和打卡地点，符合当下年轻消费者的消费习惯。GeoQ Data品牌数据显示，咖啡品牌在县域市场咖啡门店总计约5454家。其中，有3700家诞生于2023年一年之中。可见，咖啡正成为县域经济新业态中的明星品类。

2、其他网红属性强的餐饮项目。这些餐饮项目通常具备视觉冲击力和社交媒体传播力，如独特的装修风格、创意的菜品或消费体验，能吸引大量用户打卡、分享。对于创业者来说，这种快速获得曝光和流量的能力是非常有吸引力的，因为它能够在短时间内帮助店铺积累人气，迅速扩大知名度。

只是眼见他起高楼，眼见他楼塌了。

“一些去年火了的网红品类，今年疯狂倒闭，比如安徽板面、冒烤鸭、烤鱼等，另外，在下沉市场有个特点是新进餐饮人机会少，市场被一些本地餐饮（当地特色）老店强势占据着，难存活”，这是狗哥观察到的情况。

餐饮行业并非乌托邦，而是一个需要真刀真枪拼杀的战场。据各方面反应，今年餐饮小白入局已经少了很多，更多的还是一些餐饮老炮在反复尝试与挣扎。分析失败原因往往是以下几种：

或许是出于对“自主掌控命运”的向往，或是希望回归简单的生活，年轻人带着美好的理想和激情辞职返乡创业，但当理想与现实相碰撞，他们可能都低估了餐饮业的艰辛与挑战。

他们对市场和消费者需求的理解可能并不深入，往往凭借个人喜好或在大城市的经验，认为可以将这些模式直接复制到家乡。或者希望开设一家与众不同、符合自己理想的餐饮店。然而，忽视本地市场的消费习惯、饮食文化和竞争环境，会导致创业初期就走入误区。

2. 缺乏0到1的经验，以及精细化运营能力

许多年轻人返乡创业后，发现实际运营与他们想象的轻松和自由截然不同。“虽然当老板，但却比员工干的多，变成了一个人全能，人力、品控、运营、采购、财务、商务、销售、理货、打包、服务员、保洁等等通通都得干”，一位餐饮创业者在社交媒体上分享。此外，下沉市场的消费者总体收入水平较低，餐饮经营者需要更加注重成本控制，减少不必要的开支，并且提供具有高性价比的产品。

“有钱去前辈合伙，没钱去餐馆打工。总之先搞清楚这一套流程，再来干餐饮吧。”提醒餐饮小白们，不要盲目入行，在进入行业之前，起码要对整个餐饮链条有一个感知。

3. 过度依赖新媒体，忽视实际经营

年轻人自以为天生有着“流量”思维，对短视频、直播等营销很熟悉，但这类手段并非万能。许多年轻创业者自认为大厂人掌握了社交媒体运营手段，以为一开直播、发几个短视频就能吸引大量顾客，轻松引流。然而，他们往往忽视了餐饮业的本质：产品质量和服务体验。如果餐饮产品本身不过硬，店内服务不到位，再多的营销投入也难以弥补。

4. 没有长期战略规划

年轻创业者往往过于关注眼前的成功，忽视了长期发展战略。“一些年轻人餐饮创业有个特征是短视，他们赚到的钱会都放进自己口袋，没有胆量也没有战略思维说把一部分拿出来，去更多的项目开发或提升”这样评价。在缺乏长期规划的情况下，一旦市场热度减退，店铺很可能陷入经营困难。

正面的繁花入眼，也往往会给置身其中的行业人制造假象，尤其是大量不惜拿着全部积蓄盲目进军餐饮的小白。”

尽管餐饮业看似门槛较低，但它同样需要专业技能和市场洞察力。大厂员工转型进入餐饮业，需要放下过往的光环，从零开始学习餐饮行业的运营知识。同时也需要深入了解本地市场，尊重并融入当地的饮食文化，而不是简单地将大厂的思维方式和商业模式直接套用。

餐饮业是一个充满机遇但也充满竞争、快速迭代更新的行业。对它的法则有所敬畏，有所付出，才有机会存活，才有可能发展。

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